如何讓冬季爆熱火鍋變的好吃不上火

　　最近天氣越來越冷，火鍋成了大家的飲食首選，吃著熱氣騰騰的火鍋，還真是暖意融融。但怎樣才能好吃不上火呢?小編教你如何避開“火”，健康吃涮鍋。
 

　　一：健康吃火鍋把好選材關(guān)

　　不論何種烹飪，選材都是關(guān)鍵的第一步。很多人認為火鍋就是把菜、肉、海鮮都下到鍋里涮一通，往往忽略了選材的衛(wèi)生和安全。眾所周知現(xiàn)在的蔬菜農(nóng)藥多，羊肉片也難辨真假。因此從蔬菜的選購、清洗，到肉類的挑選，每一步都要嚴格把關(guān)，否則精心準備的一鍋湯就被污染了。

　　首先，蔬菜的選擇要盡量到正規(guī)的蔬菜市場或者超市買新鮮的蔬菜?；丶仪逑磿r，可以先用淘米水洗一遍，再用清水清洗，這樣不僅節(jié)約了水，而且能有效清除蔬菜上的殘存農(nóng)藥。蔬菜不宜清洗時間過長，這樣會使得其中的維生素和營養(yǎng)素流失。

　　牛羊肉通常是人們涮鍋必不可少的食材，可是近年來頻頻爆出羊肉片摻假，也使得人們選購時有些顧慮。如果不放心買來的肉片，大可自己買新鮮牛羊肉，回家冷凍后切片，這樣就可以放心吃肉了。

　　如何選擇優(yōu)質(zhì)的牛羊肉呢?專家介紹，第一點當然是應到正規(guī)的商店、超市購買。選購時先要注意查看衛(wèi)生防疫標志，再看肉體有無光澤，紅色是否均勻，脂肪是否潔白和有無異味等。其次，識別注水肉除了用眼觀察肉質(zhì)外，還要用指壓來判斷。鮮肉彈性強，經(jīng)指壓后凹陷能很快恢復。注水肉彈性較差，指壓后不但恢復較慢，而且能見到液體從切面滲出。

　　二：吃火鍋的順序--先素后肉

　　一般人吃火鍋都是一開始就先吃肉，通常是幾盤子肉吃完了，也差不多飽了，菜只是隨便吃幾口。這種方法很不可取，很容易一下子吃進去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可憐。很多人吃一頓火鍋輕輕松松就能吃進去七、八十克脂肪，嚴重超量，而蔬菜卻嚴重不足。如果經(jīng)常這么吃，一個冬天下來胖個十斤二十斤的可一點也不奇怪。

　　最好的順序是先涮薯類和蔬菜，先將胃部填充一些，再吃肉類。這樣可以避免吃進太多的脂肪，有利于控制總熱量。如果實在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同時，多涮蔬菜并搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。

　　三：吃火鍋的溫度--宜溫不宜燙

　　很多人都喜歡吃火鍋時熱火朝天的感覺，喜歡剛從湯中撈出的燙燙的食物。實際上，這樣吃非常危險。我們的消化道是非常怕燙的，口腔的耐熱溫度是65℃，食道黏膜的耐熱溫度只有45℃。過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜，如果總是受到這樣的高溫傷害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引發(fā)炎癥、潰瘍。

　　所以涮煮的食物不要剛從滾燙的湯中夾出來就吃，多控一控，將湯水盡量瀝干，放入小盤中晾至溫熱不燙的時候再吃。

　　尤其要注意脂肪含量多的紅油火鍋，因為夾出來的食物外面會裹著一層紅油，油有非常好的“保溫”作用，食物內(nèi)部的溫度會很高，而且有這一層油的“保護”降溫也會比較慢。所以夾出來后一定要多等一會，等食物徹底不燙了再吃。

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